草鸡大锅怎么炖汤
炖草鸡大锅汤的步骤如下：
准备食材
草鸡1只（建议用新鲜的散养鸡，肉质更紧实，味道也更鲜美）
生姜适量
香葱少许
盐少许
其他配料（如虫草花、山药、红枣、枸杞、松茸、竹荪、猴头菇、板栗等，根据个人口味选择）
清洗和浸泡鸡块
将鸡清洗干净后，剁成小块，放到盆里加水浸泡五分钟，这一步能有效去除血水和杂质。如果有时间，可以用冷水多泡一会儿，让鸡肉更干净。
腌制去腥
将洗干净的鸡块放进盆里，加几片姜片、几段葱段，再撒点白胡椒粉，用手抓匀，轻轻按摩鸡块，让调料充分渗透。腌制20分钟，这一步能够让鸡肉更入味，同时把腥味进一步压住。
炒鸡块
热锅倒入少量油（不用太多，大约两三勺即可），烧到五成热，把腌制好的鸡块放进锅里，先把腌料里的姜葱挑掉，以免影响口感。然后加入几片新鲜姜片，一边翻炒一边把鸡块的水分炒干，直到鸡块表面微微变色。接下来，加少许白酒快速翻炒几下，再倒入足量的热水。这里要注意，一定要用热水，这样可以让鸡肉快速升温，锁住鲜味。
炖汤
将炒好的鸡块连同汤汁一起转入砂锅或者大汤锅中，加入生姜，盖上盖子，大火烧开后转小火炖煮。炖煮时间根据鸡块的大小和火候来定，一般需要1-2小时，直到鸡肉熟烂入味。