包子要碱吗

包子制作过程中需要加入碱。碱在包子制作中起到了中和发酵产生的酸味、增加蓬松度以及改善口感的作用。具体操作是将碱面溶解在温水中，然后倒入发酵好的面团中，并加入适量的面粉混合揉搓，使碱均匀散开。

然而，碱的用量需要控制好，过多会导致包子蒸出来发黄、发硬，并且有苦涩味。通常建议的碱水量是每600克面粉加入80毫升左右的碱水，但具体用量还需根据面团的发酵情况和面皮的厚度进行调整。

此外，有些情况下建议不再额外添加碱，而是通过添加其他成分如无铝泡打粉等来达到虚软香甜的效果。

综上所述，包子制作中需要加入碱，但用量要适中，以达到最佳的口感和外观。建议根据个人口味和蒸包子的具体方法进行适量调整。