好吃的菌

牛肝菌菌盖正面色如牛肝，背面无菌折，是平的，只有无数小孔，因此菌肉很厚，可切成片，宜于炒食。入口滑细，极鲜。炒牛肝菌要加大量蒜薄片，否则吃了会头晕。菌香、蒜香扑鼻，直入脏腑，逗人食欲。牛肝菌价极廉，青头菌稍贵。

青头菌菌盖正面微带苍绿色，菌杆雪白，烩或炒，宜放盐，用酱油颜色就不好看了。或以为青头菌格韵较高，但也有人偏嗜牛肝菌，以其滋味较为强烈浓厚。

鸡枞是菌中之王，其菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿的菌把。味道如何？真难比方。

香菇是我国的特产之一，营养丰富，味道鲜美，香气独特，肉质肥厚，是市场上最常食用的蘑菇种类之一，也是世界第二大的食用菌。

平菇是我国市场上最为常见的菌类，价格低廉，但营养丰富，口感柔软，肉质肥厚细嫩，含有多种人体所需的维生素、蛋白质和氨基酸等。

草菇也叫兰花菇，是一种主要生长在夏季雨后草堆上的菌类。草菇不仅营养丰富，而且口感鲜美，低脂肪高蛋白，有着“素中之荤”的美誉。

金针菇菌柄细长，形似金针菜而得名，是深受人们喜爱的一种蘑菇。一般都是成束生长，其菌体较小，肉清香扑鼻，质滑嫩，非常美味可口，经常用来下火锅或被做成凉拌菜。

口蘑是全世界食用最多的蘑菇品种，也是世界性消费和栽培的菇类，它是主要生长在内蒙古草原上的一种白色蘑菇，因其产量低，而且味道十分鲜美，所以价格非常昂贵。

杏鲍菇的口感爽滑，质地脆嫩，肉质肥厚，吃起来有鲍鱼的口感和杏仁的香味，所以被称为杏鲍菇，同时它的营养也非常丰富。

猴头菇是一种珍贵的食用菌，口感鲜美，营养丰富，常用于制作高档菜肴。

这些野生菌类十分珍贵，具有独特的香味和口感，如北风菌鲜甜有嚼劲，羊肚菌口感绵密有肉的感觉，虎掌菌负责香。

竹荪又名竹参，是最好吃的蘑菇之一，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。其口感脆嫩爽口，容易吸收汤汁。

珊瑚菌因其独特的外表还有一个可爱的别名，叫“扫帚菌”，在世界范围内颇有名气，被称为“野生菌之花”。口感鲜甜爽脆，适合各种做法。

老人头菌因长得像老寿星的光头而得名，本身生长的海拔极高，对于生长环境也很挑剔，一般无法进行人工培植，菌子季的时候肯定少不了要尝一尝。外表洁白，富有弹性，口感可与鲍鱼媲美。

这些菌类不仅美味，而且营养丰富，适合多种烹饪方式。建议根据个人口味和需求选择适合的菌类进行尝试。