做面包面粉放碱吗

做面包 一般不需要放碱。面包的主要制作过程包括面粉、水、酵母和盐的混合与发酵。面团的发酵是一个自然过程，通常不需要添加碱来中和酸味，因为酵母在发酵过程中会产生乳酸，使面团带有微酸味，这是正常且期望的。只有在某些特殊情况下，如制作碱水面包时，可能会加入极少量的碱来中和酸味或改善口感。

然而，也有资料提到在面粉中加入碱可以延缓发酵时间、减轻酸味，并增加面团的延展性和弹性。但这些情况并不适用于所有面包制作，且通常不是主流做法。

因此，在大多数情况下，做面包时不需要放碱。如果需要制作特殊风味的面包，如碱水面包，可以尝试加入少量碱来调整口感。