蛋糕里面孔大

蛋糕孔太大的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

如果蛋白霜没有打发到干性状态，会导致孔洞较大。

解决方法：确保蛋白霜充分打发至干性状态，即提起打蛋器时，蛋白霜呈尖角状。

混合面糊时，应使用从下往上翻拌的手法，避免用力搅拌导致消泡。

解决方法：采用翻拌手法，确保面糊混合均匀，避免产生大气泡。

含水量大的面糊需要低温长时间烘烤以避免大气孔的产生。

解决方法：调整面糊的含水量，或者适当延长烘烤时间。

烤箱上火过高可能导致蛋糕顶部快速封口，内部气体无法及时排出。

解决方法：调整烤箱温度，确保上火和底火适中，避免过高或过低。

面火太高会使蛋糕表面迅速上升，导致内部气体无法逃逸，形成大气孔。

解决方法：调整面火，确保蛋糕表面和内部均匀受热。

倒入模具时手法过猛，容易卷入空气形成气泡。

解决方法：倒入模具时动作要轻柔，可以轻轻震出大气泡。

如果蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，内部可能存在大团蛋白霜，受热后形成大气孔。

解决方法：确保蛋白霜和蛋黄糊充分混合，避免出现大团蛋白霜。

蛋糕糊如果放置时间过长，蛋白霜可能开始消泡，影响蛋糕的结构。

解决方法：现做现吃，避免面糊放置过久。

过量使用发酵粉或小苏打也可能导致蛋糕内部出现大气孔。

解决方法：按照配方比例使用发酵粉或小苏打，避免过量。

通过以上方法，可以有效减少蛋糕孔的大小，提高蛋糕的质量。建议根据实际情况，逐一排查问题所在，并进行相应的调整。