银耳拌凉菜要不要焯水呢

银耳拌凉菜 建议焯水。焯水可以去除银耳中的杂质、异味和部分不易消化的成分，同时也可以改变其口感和质地，使其更适合凉拌或炒制等后续烹饪步骤。具体操作方法是将银耳泡发后，放入开水中短暂加热，然后捞出过凉，这样可以保证凉拌银耳的口感和卫生。

不过，也有观点认为凉拌银耳可以用热水进行烫一下，不需要焯水，热水烫一下银耳的味道会更好。但总体来看，焯水能更好地保证凉拌银耳的口感和卫生，因此建议还是进行焯水处理。

在焯水时，可以加入少许盐和食用油，这样可以使银耳更加爽脆，同时也能提升其口感和味道。焯水时间不宜过长，以免银耳变得不脆，影响口感。

综上所述，为了确保凉拌银耳的口感和卫生，建议进行焯水处理。