炒菜辣椒酱炒蒜

炒菜时使用的辣椒酱炒蒜的步骤如下：

大蒜：需要去壳并剁碎或打碎，以便更好地释放香味。

辣椒：可以选择红辣椒或红小米椒，洗净后剁碎或打碎。

调料：通常包括蚝油、糖、生抽、盐、高度白酒等，根据个人口味调整。

炒香大蒜：在锅中加入适量的食用油，油热后加入剁碎的大蒜，用中小火慢慢翻炒，直到蒜香味扑鼻且微微变色。

加入辣椒：将剁碎的辣椒加入锅中，继续翻炒，使辣椒的香气充分释放。

调味：加入盐、蚝油、生抽、白糖等调料，根据个人口味进行调味，并倒入适量的高度白酒，翻炒均匀。

收干水分：继续翻炒至辣椒酱体微微收干，这样可以使辣椒酱更加浓稠且香味浓郁。

炒好的辣椒酱可以装入干净的玻璃瓶中，密封保存。如果需要延长保质期，可以放入冰箱冷藏保存。

小贴士

炒制过程中要保持小火，避免火候过大导致辣椒酱炒糊。