过油肉炒菜的炒菜做法

过油肉是一道经典的山西菜肴，以其外软里嫩、色泽金黄、咸鲜味美和醋香怡人著称。以下是制作过油肉的详细步骤：

食材准备

猪里脊肉或瘦肉 300克

黑木耳 50克

蘑菇 50克

冬笋 50克

葱、姜、蒜适量

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

醋 3汤匙

白糖 1茶匙

淀粉 适量

食盐 适量

食用油 适量

烹饪步骤

肉片腌制

将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟，让肉片充分吸收调料的精华，变得更加鲜嫩入味。

配菜准备

黑木耳泡发洗净撕成小朵，蘑菇洗净切片，冬笋切片。

炸肉片

锅中倒入适量油，烧至七成热（约180℃），将腌制好的肉片放入油锅中快速滑炒至变色，捞出沥油备用。

炒香葱姜蒜和配菜

锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，再加入黑木耳、蘑菇、冬笋翻炒片刻，香味开始弥漫。

合并炒制

将过油的肉片倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。

调味

加入生抽、醋、白糖、盐调味，翻炒均匀，让调料的味道充分渗透到每一片肉和每一块配菜中。

勾芡 （可选）：

如果喜欢汤汁浓稠一些，可以用水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，包裹住肉片和配菜，使其更加鲜美滑嫩。

出锅装盘

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

小贴士

火候控制：

炸肉片时，油温不宜过高或过低，以免肉片吸油或炒老。

快速翻炒：炒制过程中要快速翻炒，保持肉片的嫩滑口感。

调味均匀：确保调料均匀分布在每一片肉和配菜中，以达到最佳的口感和味道。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱全的过油肉，搭配米饭或面食都是绝佳的选择。