如何炒羊肉没腥气味儿

要炒羊肉没腥气味道，可以遵循以下步骤：

选择合适的羊肉 ：最好选用羊后腿肉，因为它的肉质鲜嫩，筋少，适合炒制。买回来之后可以放到冰箱稍微冷冻一下，冻得稍微硬一点再切，这样能让刀工更容易，也能切得更均匀。

切羊肉：

逆着羊肉的纹路切，避免顺纹切，这样炒出来的羊肉口感更好。

浸泡去腥：

把切好的羊肉放到清水里浸泡，可以有效去除血水，减少腥膻味。在水里撒一点点盐，盐能更快地把血水逼出来。

腌制羊肉

加碱粉：

加入一点点食用碱（不要太多），这可是羊肉嫩滑的秘密武器。

加调料去腥增香：放适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒，轻轻抓匀，这几样料可以有效去除羊肉的腥味，还能提鲜。

增加嫩滑口感：加一小勺香油，再打入一个鸡蛋黄，继续抓拌，蛋黄可以锁住羊肉的水分，让它吃起来更加嫩滑。

上色增香：放少许老抽，颜色会变得更加红润好看。

防粘连：滴一点点食用油，防止炒的时候粘锅。

炒制羊肉

热锅冷油：用一个中等大小的洋葱，切成细丝，热锅冷油，把洋葱丝放进去，用中小火慢慢煸炒，直到洋葱微微发黄，散发出浓郁的香味。

大火快炒：等洋葱炒香后，把羊肉片放进去，迅速滑散，避免粘连在一起。当羊肉颜色变白，微微卷起时，就可以加入调味料了。

加入黄酒：加入一小勺黄酒，沿着锅边淋入，黄酒不仅可以去除羊肉的腥味，还可以使羊肉更加鲜嫩。

快速翻炒均匀：加入少量生抽、一点点老抽，快速翻炒均匀。

勾芡：最后加入一小勺淀粉水勾芡，使羊肉更加鲜嫩多汁。

配菜搭配

大葱：大葱不仅能去腥，还能提味增香。选一根新鲜的大葱，洗净后切成滚刀块。

干红辣椒：用来提色提味。

通过以上步骤，可以有效地去除羊肉的腥气味道，使其更加鲜嫩可口。