凉拌苦瓜脆皮
凉拌苦瓜脆皮是一道清爽可口的凉菜，主要材料是苦瓜，通过特定的处理手法和调味料，使其既去除了苦味，又保持了脆嫩的口感。下面我将详细介绍这道菜的制作方法。
所需材料
苦瓜 1根
大蒜 2-3瓣
小米辣 2-3个（可根据口味调整）
盐 适量
白糖 1-2勺
白醋 1-2勺
香油 1勺
酱油 1勺（可选）
蚝油 1勺（可选）
辣椒油 1勺（可选）
芝麻 适量（可选）
制作步骤
准备苦瓜
将苦瓜洗净，去掉内瓤和白色部分，切成薄片或条状。
在苦瓜片中加入少许盐，拌匀后腌制10分钟左右，去除部分苦味。
焯水
锅中加水烧开，放入腌制好的苦瓜片，焯水约15-30秒，至苦瓜变色。
捞出苦瓜，迅速放入冰水中过凉，保持其脆嫩口感。