鲁菜调料怎样配制

鲁菜调料的配制方法如下：

卤汁的配制

香料：用纱布包好生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草等香料。

汤底：加老汤（骨头汤）1大碗和清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时，注意补清水，不要烧干。

白糖水：加入白糖水（保持沸腾5分钟，不断搅拌），白糖在此处不是起甜味作用。

酱油：加入酱油搅拌均匀，停火5分钟。

白酒：加入白酒烧开，然后停火。

味精：加入味精搅拌。

调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，然后加热沸腾。

调料搭配

传统调料：豆瓣酱、花椒、八角等香料。

现代调料：鸡精、味精、香草等调料。

五味调和：善于运用酸、甜、苦、辣、咸五味，巧妙地调和，使菜品既美味可口，又富有层次感。

蘸料制作（以白斩鸡为例）：