螺腌制方法

螺的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

清蒸腌制法

材料：田螺400克，肉末100克，盐5克，生抽1茶匙，油1茶匙，料酒1茶匙，姜丝适量，紫苏叶3-4张，假蒌叶（可选）1-2张，酸笋（可选）50克，泡椒3-4个。

步骤：

1. 将田螺煮五分钟，然后冷却。

2. 用牙签取出螺肉，去掉肠泥，留螺肉。

3. 螺肉剁碎，与肉末混合，加入盐、生抽、油、料酒、姜丝、紫苏叶和假蒌叶，腌制半小时。

4. 将馅料酿回螺壳，塞满。

5. 蒸锅烧开后，将酿好的螺放入蒸锅蒸二十分钟。

醉制腌制法

材料：鲜泥螺，曲酒、赤砂糖、盐、红砂糖、64°白酒、红茶菌。

步骤：

1. 将活泥螺用盐卤烫一下，用盐腌2次，每次2-3天。