筒子骨炖豆角

筒子骨炖豆角是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典炖法

主料：排骨适量（一般可以选择800克左右），豆角500克。

辅料：葱、姜、蒜、八角、花椒粒、料酒、生抽、盐、植物油等。

排骨处理：将排骨切段，洗净后控水备用。葱切碎，姜蒜切片备用。

豆角处理：豆角去两端尖和筋，洗净后控水，可以掰成适当大小。

焯水：锅中加凉水，放入几片姜片和料酒，放入排骨焯水。水开后焯1分钟，捞出后用温水冲净。

炒制：锅中加适量油，温热后放入排骨、八角、花椒粒，炒至排骨变色。接着放入葱姜蒜、生抽翻炒。

炖排骨：加入开水，水量没过排骨即可。大火烧开后转小火炖30分钟左右，直到排骨炖至熟但还有点硬的状态。

加入豆角：放入豆角，加适量盐调味，继续小火炖至豆角断生。

收汁出锅：豆角熟后，可以大火稍微收一下汁，然后关火出锅。

方法二：加入调料的炖法

排骨提前1小时浸泡出血水，期间换水2次。豆角洗净，去除两头，掰成适当大小。葱切段，姜切片，蒜切末。

在锅中加水煮沸，水沸腾后将排骨放入锅中，并加入姜片、葱段以及一大汤匙料酒，煮一会儿以去除血水，然后捞出排骨备用。

将炒锅加热，倒入少量油，然后加入八角、香叶、葱段、姜片和蒜末，用小火慢慢炒至香味散发出来。

将排骨加入炒锅中，翻炒至排骨表面微微焦黄，接着加入冰糖，继续炒至冰糖完全融化，排骨表面均匀上色。

倒入料酒、老抽和生抽，快速翻炒均匀，使排骨均匀裹上调料。

将炒制好的排骨和调料一同转移到炖锅或高压锅中，加入足够的水（水量以没过排骨为宜），大火煮沸后转小火慢慢炖煮。

大约炖煮30分钟后，将豆角加入锅中，继续炖煮15分钟，直到豆角熟透，排骨变得酥软。

根据口味加入适量的盐进行调味，然后翻炒均匀，最后用大火收汁，直到汤汁变得浓稠即可。

方法三：加入其他食材的炖法

主料：排骨500克，豆角500克，面粉300克。

配料：玉米一根（可选），胡萝卜一根（可选），酵母3克。

调料：老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、油适量。

排骨冷水浸泡1~2小时后，冷水下锅小火焯水，清洗干净备用。

豆角洗净，如果是干豆角需提前用温水浸泡至软，然后切成寸段。

玉米和胡萝卜切块备用（如使用）。

葱、姜、蒜切好，干辣椒剪成小段，准备好花椒、大料、桂皮和香叶。

锅中放油，加入姜块稍微炸一下，然后倒入排骨翻炒。

炒两三分钟后，加入冰糖，继续翻炒至冰糖融化。

把葱、蒜、花椒、大料、桂皮和香叶倒入锅中一起炒。

倒入老抽和生抽（比例为1:2或适量），翻炒使排骨上色。

加入适量的清水，水基本上没过排骨，然后小火慢炖。

排骨炖煮约20分钟后，加入玉米和胡萝卜（如使用）。

然后加入豆角，继续翻炒均匀。

将面粉和酵母粉混合，加入温水搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。

将面团放入保鲜袋或发面盆中醒发至1.5倍大。

醒发好的面团擀成大片，刷上油，撒上盐、葱花等调料（也可根据个人口味加入花椒粉等）。

将面团折叠或卷起，然后切成小条，再用筷子在中间压一下，再拧一圈，形成卷子的生胚。

将卷子生胚放在一旁进行二次醒发。

最后将卷子放入蒸锅中蒸熟即可。