腌的萝卜发酵了

腌的萝卜如果发酵了，通常是因为 乳酸菌发酵导致的。这种情况是可以吃的，但可能需要一些处理来改善口感或延长保存时间。以下是一些建议：

检查是否变质 ：首先，检查萝卜是否已经变质。如果萝卜只是发酸而没有其他明显的变质迹象（如腐烂、异味等），则可以继续食用。如果发现有变质迹象，则不建议食用。

补救方法

加糖和油：

如果萝卜只是轻微发酸，可以将其切细，用油抄一下，抄时放一勺糖，这样可以使味道变得更好。

加白酒和盐：将萝卜捞出，置通风阴凉处风干表面的水分，然后加足盐量重新腌制。同时，可以加入少量高度白酒，这有助于抑制细菌繁殖，延长保存时间。

重新腌制：如果萝卜干发酸，可以将其捞出，置通风阴凉处风干表面的水分，然后加足盐量重新腌制。在重新腌制时，可以加入白糖、白酒、老姜等调料，以增加风味。

保存方法

密封保存：将腌制好的萝卜放入密封容器中，压实后盖上盖子，放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温，以减缓发酵速度，延长保存时间。

冰箱保存：如果希望萝卜保持较长时间的酸味，可以将其放入冰箱保存。但需要注意的是，冰箱内的温度较低，可能会影响萝卜的发酵过程，使其变得不够酸或失去部分风味。

总之，腌的萝卜发酵了是可以吃的，但需要根据具体情况采取适当的补救措施和保存方法，以确保食品安全和口感。