老汤炖银耳

炖银耳汤是一种传统的滋补佳品，其关键在于泡发、剪切和炖煮的技巧。以下是一种有效的炖银耳汤的方法：

泡发银耳

温水泡发：使用温水（约40℃）泡发银耳，可以加速银耳的吸水膨胀并保持其弹性，泡发时间约为1小时。

冷水泡发：也可以用冷水泡发，但需要较长时间（约30分钟至1小时），以便银耳充分吸水膨胀且口感更软糯。

剪切银耳

去除根部：泡发后，去掉银耳的根部，因为根部较硬，不易炖软。

撕成小朵：将银耳撕成小朵，撕得越碎越好，以便胶质释放更充分，汤的粘稠度也会更高。

炖煮技巧

火候控制：用中小火慢慢炖煮，避免火太大导致银耳表面煮烂，火太小则炖得不够透。

加冰糖的时间：等银耳汤炖到出胶的时候再放冰糖，以保证甜度适中且不影响汤品的粘稠度。

搅拌：在炖煮过程中，要时不时用勺子搅拌，防止粘锅，也能帮助银耳快速出胶。

准备配料

红枣：洗净去核，根据个人口味决定是否去核。

枸杞：提前用清水浸泡半小时，最后再放入汤中。