香肠用什么调料腌制

腌制香肠时，可以使用以下调料：

盐：

作为基本的调味料，用于调味和防腐。一般每5千克猪肉需要100 - 120克盐。

糖：

增添甜味，使香肠口感更丰富。用量约50 - 80克。

白酒：

去腥增香，一般使用高度白酒，如52° - 60°的白酒，用量约50 - 100毫升。

花椒粉：

赋予香肠独特的麻味，用量约10 - 15克。

辣椒粉：

如果喜欢辣味香肠，可加入适量辣椒粉，用量约10 - 30克。

五香粉或十三香：

使香肠具有浓郁的香味，用量约10 - 20克。

生抽和老抽：

增加颜色和风味。

料酒：

去除肉中的腥味，增加香气。

白胡椒粉：

增加一些鲜味。

大蒜：

可以压成泥或使用大蒜粉，增加香味。

姜汁：

增加香味和辛辣味。

味精：

提升鲜味。

淀粉和红曲粉：

增加黏性和色泽。

糖色：

如果需要香肠有红亮的色泽，可以加入糖色。

肠衣：

选择合适的肠衣，并提前清洗干净并泡水。

在腌制过程中，将上述调料按照适当的比例混合均匀，制成腌料。然后将腌料倒入装有猪肉的容器中，用手充分搅拌，确保每一块猪肉都均匀地沾上腌料。搅拌过程中可以适当按摩猪肉，使其更好地吸收腌料。最后，用保鲜膜或盖子将容器密封好，放入冰箱冷藏室腌制，腌制时间一般为12 - 24小时。这样可以让猪肉充分吸收腌料的味道，制作出美味的香肠。