镇江火锅调料

镇江火锅调料以香辣为主，具有麻辣鲜香的特点，以下是一种典型的镇江火锅调料制作方法：

香辣酱 500 克

花生酱 200 克

芝麻酱 50 克

镇江香醋 10 克

鼎丰白腐乳 50 克

家乐鸡粉 25 克

味精 15 克

胡椒粉 15 克

红油 100 克

辣椒粉 25 克

麻油 80 克

绵白糖 50 克

鲜姜汁 20 克

葱油 30 克

蒜蓉 60 克

洋葱蓉 50 克

海鲜酱 100 克

生抽 50 克

虾子酱油 15 克

香菜末 10 克

白芝麻 20 克

鲜蛋黄 4 只

热水 50 克

精制油 100 克

将花生酱和芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状。

另把洋葱和蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱和芝麻酱稀糊中，加入捣碎的白腐乳和各种味料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄和红油拌匀。

这种调料适合喜欢麻辣口味的食客，色泽淡黄泛红，麻酱汁蘸料正宗调制工艺能让肉类及蔬菜类等增加香醇柔和的味道，使其变得有滋有味。

建议根据个人口味适量调整各种调料的用量，以达到最佳口感。