烹饪技术与调料技术

烹饪技术与调料技术是烹饪过程中不可或缺的两个方面。下面将详细介绍一些基本的烹饪技术和调料技术。

烹饪技术

食材处理技巧

蔬菜处理：如炒青菜前焯水，可加几滴食用油保持翠绿；切易氧化蔬菜如土豆、茄子时，可浸泡防止变色。

肉类处理：炒肉前腌制，如用料酒、生抽、淀粉和盐；炖肉时，牛肉可泡出血水，猪肉可加姜片或桂皮增香。

烹饪方法技巧

炒菜：锅子烧热后中小火，避免食材粘锅；炒菜时不停翻炒，均匀受热；粘锅时可加热水冲。

炖菜：加桔皮去异味和油腻，煮鱼汤先煎鱼再加开水，煮骨头汤加食醋溶出营养。

烤制：鸡翅解冻后划几刀，烤箱预热后烤制，适时翻面刷油和调味料。

调味技术

巧用盐：煮面时加适量盐，避免粘连；炒菜时稍早加盐，但注意控制用量。

酱油：生抽用于凉拌和炒菜提味，老抽用于上色，均在烹饪末期加入。