芋头绿毛

毛芋头在保存不当的情况下，其表皮可能会出现绿色。这种绿色通常是由于芋头表面色素发生了一定变化，而非变质或有毒的标志。产生绿色的原因可能包括：

阳光暴晒：

芋头在收获后如果保存不当，暴露在阳光下可能会导致表皮变色，出现绿色。这种情况下的绿色通常是无害的，因为它是叶绿素所致，与平常绿色蔬菜中的叶绿素相同。

储存不当：

芋头在储存过程中，如果环境湿度高、通风不良，可能会导致表面产生绿色物质。这种绿色物质也是叶绿素，对人体无害，可以食用，但需要将绿色部分切掉。

氧化反应：

芋头在切开或摩擦后，表面可能会产生青绿色或褐色色素，这是正常的物理反应，并不影响食用。

然而，需要注意的是：

如果芋头变绿的同时伴有明显的异味、腐烂或变质迹象，那么应避免食用，以免对身体造成不利影响。

芋头在储存过程中如果受到阳光暴晒，可能会产生较高的茄碱，这是一种有毒物质，过量摄入可能引起中毒。

综上所述， 如果毛芋头变绿，且没有明显的异味、腐烂或变质迹象，可以将其绿色部分切掉后继续食用。但如果变绿面积较大或颜色较深，建议谨慎处理，以避免潜在的健康风险。