上海猪大排怎么做好吃

上海猪大排的做法有很多种，下面提供几种常见的方法：

1. 炸猪排

材料：

猪大排 3块

小葱 1把

生抽 小半碗

老抽 2茶勺

冰糖/白糖 10克

料酒/啤酒 5茶勺/半罐

鸡蛋 1个

生粉 20克

白胡椒 5克

蚝油 2茶勺

盐 少许

步骤：

1. 猪大排切开几个小口，断筋，用肉锤或刀背拍松肉质。

2. 将拍好的猪排放入碗中，加入盐、鸡蛋、蚝油、白胡椒、生粉、料酒，抓匀按摩后静置半小时。

3. 油温控制在6成热，下锅炸猪排，炸至两面浅浅的金黄色即可。

4. 炸好猪排后，再炸小葱至出葱香，备用。

5. 另起一锅，将炸好的猪排、生抽、老抽、料酒、冰糖、葱、葱油、水放入，小火炖半小时左右，焖一会儿，使大排更加嫩烂。

2. 红烧大排

材料：

猪大排 3块

葱 少许

姜 5片

盐 适量

八角 3个

料酒 10ml

生抽 15ml

老抽 5ml

淀粉 适量

糖 3g

步骤：

1. 猪大排洗净沥干，用刀背锤松。

2. 加入葱姜、盐、料酒腌制半小时。

3. 拍上干淀粉，起油锅炸至两面微黄捞出。

4. 锅中留少量油，爆香葱姜，加入八角和大排，加生抽炒匀后加开水，盖盖大火焖煮10分钟。

5. 加入白糖调味，加少量老抽上色，大火收汁，多留点汁水。

3. 煎炸猪排

材料：

猪排 一块

盐 适量

料酒 适量

葱姜 适量

黑胡椒碎 适量

鸡蛋 1个

玉米淀粉 适量

面包糠 适量

步骤：

1. 猪排用刀背拍松，切成适当厚度。

2. 撒上盐、料酒、葱姜、黑胡椒碎，腌制两小时。

3. 猪排先蘸鸡蛋液，再裹上玉米淀粉，然后蘸上面包糠。

4. 平底锅内油热后，中火将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。

5. 将煎大排的油倒入炒锅，加入葱粒、姜片、冰糖，炒出葱油香，将大排放入，倒热水至没过，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，收汁至适当浓度。

4. 浓油赤酱葱烧大排

材料：

猪排 6块

姜 6片

料酒 1勺

老抽 1勺

生抽 2勺

盐 适量

小葱 10根

冰糖 适量

步骤：

1. 猪排洗净控干，用刀背拍打，切断边上的筋。

2. 加入葱、老抽、生抽、白胡椒粉、姜片、鸡蛋、淀粉，抓匀腌制半小时。

3. 锅里放油，炸至两面金黄。

4. 锅中留油，加入多多的香葱、姜片，爆香后加入猪排，加水、老抽、生抽、料酒、冰糖，十分钟后收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。