新疆面条是发面还是发面

新疆面条，也被称为“拉条子”，是 发面的。发面是一种通过添加酵母或发酵粉等发酵剂，使面团在一定温度和湿度的条件下进行发酵，从而使面团膨胀、松软的面食制作方法。新疆面条在制作过程中，虽然会经过多次拉伸和压制，但其基础仍然是发面。

具体来说，新疆面条的制作步骤如下：

1. 和面：将面粉和水混合，揉成面团，然后放在案板上醒面。

2. 揉面：将醒好的面团再次揉搓，使其更加柔软、均匀。

3. 拉面：将揉好的面团切成小块，用手拉成长条状，然后在面板上摔打、拉伸，使其变得更加筋道。

通过这些步骤，新疆面条不仅保留了发面的柔软和筋道，还形成了独特的口感和风味。