炸裹面包渣虾仁的做法

炸裹面包渣虾仁的做法如下：

虾的准备

选用肉质紧实的大虾，去头去壳，留尾，虾背划一刀，挑出虾线。这样的虾不仅干净，吃起来更放心。

腌制虾仁

将虾仁加入料酒、黑胡椒粉、食盐，加入切好的姜片和葱段，抓匀后腌制15分钟。这样可以去腥增味，让虾仁更加鲜美。

裹粉

腌好的虾先裹上一层淀粉，去除多余的粉末，然后浸入蛋液，最后均匀裹上面包糠。这三层外衣让虾仁炸出来后外酥内嫩。

炸制虾球

锅中倒入适量食用油，油温加热至180℃（可用木筷子插入油中，边缘冒小泡即为合适温度）。轻轻放入裹好面包糠的虾仁，中火炸制，期间不时翻动，直至虾球表面金黄酥脆，大约需要3-4分钟。炸好后，用漏网捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

炒制调味

另起一锅，留少量底油，放入切好的姜末和蒜末，小火炒出香味。随后，倒入之前调好的芥末酱，快速翻炒均匀，待酱汁略微浓稠时，立即加入炸好的虾球，快速翻炒，使每只虾球都均匀裹上芥末酱汁。这一步动作要快，以免虾球变软影响口感。

出锅装盘

将炒好的虾球装盘，可以撒上一些葱花或芝麻作为装饰。

小贴士：

油温监控：油温必须恰到好处，过低虾不脆，过高易炸焦。

面包糠选择：粗粒面包糠能增加虾的酥脆感。