干炸金针菇粉的做法窍门

干炸粉丝金针菇是一道口感酥脆、风味独特的美食。以下是制作干炸粉丝金针菇的详细步骤和窍门：

准备食材

金针菇

粉丝

鸡蛋

淀粉或面粉

盐

食用油

调味料（如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等）

制作步骤

清洗金针菇

将金针菇的根部切掉，然后放入清水中清洗干净，沥干水分。

处理粉丝

将粉丝提前用冷水泡发半个小时左右，泡软后剪成段或攥干水分备用。

调制料汁

在一个小碗中放入切好的蒜末、葱花和干辣椒段。

烧热一勺食用油，泼在蒜末、葱花和干辣椒段上，以激发香味。

加入适量的盐、味精或鸡精、一小勺白糖、生抽和多一些的陈醋，搅拌均匀后备用。

裹粉炸制

将金针菇撕成朵状，粉丝铺在锡纸底部或盘中。

金针菇放在粉丝上，或先裹一层蛋液，再裹上一层淀粉或面粉。

油锅烧至七八成热（约180°C），放入金针菇开炸，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

装盘调味

将炸好的金针菇和粉丝装入盘中，撒上之前调好的料汁，搅拌均匀后即可上桌享用。

小窍门

金针菇撕成朵状：这样可以使金针菇在炸制过程中不易散开，保持美观。

先裹蛋液再裹粉：这样可以使金针菇外层更加酥脆，内层保持嫩滑。

控制油温：油温不宜过高，以免外焦里生，控制在180°C左右，炸至金黄酥脆。

炸两遍：第一遍炸至定型，第二遍炸至金黄酥脆，这样可以使金针菇更加酥脆。

通过以上步骤和小窍门，你可以制作出一道口感酥脆、风味独特的干炸粉丝金针菇。希望你能喜欢这道菜!