青菜心紫色

常见的紫色菜心是 紫甘蓝，也被称为红甘蓝或赤甘蓝，是卷心菜的一种，其叶片和叶球都呈紫色。紫甘蓝不仅营养丰富，还含有大量的维生素、纤维素和蛋白质，尤其是维生素C的含量是普通蔬菜的两倍。它通常作为生菜使用，可以制作成蔬菜沙拉或凉拌菜，口感爽口。

此外，还有其他一些蔬菜也呈现紫色，例如紫菜薹、紫薯、紫色的茄子和紫长豆等，但它们并不是常见的紫色菜心。

关于卷心菜芯发紫的情况，如果是紫色卷心菜，其发紫是正常现象，不影响食用，且富含营养物质。而如果是普通卷心菜，发紫可能是存放时间过久导致的腐烂，这种情况下不宜食用。

综上所述，如果你指的是常见的紫色菜心，那么答案是 紫甘蓝。如果是指其他种类的紫色蔬菜，可以根据具体种类进行进一步的了解。